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黄冈风味小吃

  黄冈人杰地灵,物产丰富,可谓:蕲春药材,武穴鸭;浠水生猪,黄梅虾;团风马蹄,黄州菜;麻城黄牛,龙感湖的花;红安花生,英山茶,罗田板栗甲天下。其风味小吃和特产,历史悠久,源远流长。

  红安珍珠花菜

  珍珠花菜系生长于红安县北山区的一种野菜,明代《黄安初乘》(明户部尚书耿定向著)有记载。传统手艺做法,清明前后,珍珠菜含苞待放时同嫩叶一起采摘,放入开水锅里烫至黄色,捞出晒后备用。食用时用温水泡胀,再用清水漂过,随肉小炒,如与腊肉蒸食,味更佳。具有柔和、清香的特点。

  红安绿豆粑

  据说在唐朝时就开始制作。以糯米、绿豆等为主要原料。传统手艺做法,先将熟绿豆搓烂捍成丸子,再把蒸熟的糯米捣成糕状,然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐,糯米作皮包好,按成扁圆形,用花生油炸制成色泽金黄,外焦内软,椒咸味美,油而不腻的食品。

红安绿豆丸子

  创于清末。丸子香软,呈褐红色,约野鸡蛋大小。传统手艺做法,将绿豆、饭豆28的比例,混合投人清水中浸泡一天左右,洗净捞起,加适量的水磨成浆,用匙挑起球状,逐个放进炽热的油锅中,炸成金黄色即成。丸子常作复合菜,也可单独食用,如加些香料,吃起来味美可口,疏松香甜。

煨葫芦

  红安地方名菜。传统手艺做法,采摘鲜嫩无籽、不苦、长有幼毛的葫芦,挂在口小肚大,其间生火的圆形缸中烤熟,呈土黄色后取出。在葫芦底部向顶端钻两个对穿小孔,用木板缓缓压(勿压破)干水分,再放入缸内烘干,并悬挂于干燥处备用。食用前,取葫芦浸米泔水中,3日后去粗皮,切薄片,烹法同珍珠花菜,味近似玉兰片。据说董必武同志爱吃此菜。

 麻城银丝空心面

  以精白面粉精制而成,色白心空,细如银丝,清爽可口,人锅不浑汤,进口嫩而香,易消化,易吸收。早在清嘉庆年间就已闻名,为麻城市中馆驿“义泰合”老面铺首创。

大别山野菜(俗称:将军菜)

  采摘于湖北省黄冈大别山天然野生、无污染的各种鲜嫩食用山野菜,具有清脆鲜嫩、清香味美、营养价值高等特点。大别山野菜主要品种有:白花菜、香椿、苦菜、野荆芥、野竹笋、蕨菜等。

麻城肉糕

  麻城传统名菜。主要原料:鱼肉、猪肉等。传统手艺做法,将鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放人盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放人蒸笼,猛火蒸1520分钟.出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏;其味鲜美可口,老少皆宜。

  黄州东坡饼

  东坡饼是黄州地方风味名点,距今有九百多年历史。相传为苏东坡设计,由安国增大和尚参谬试制成功。这是一种“千层饼”,系用上等细面粉做成蟠龙状,和麻油煎炸,片片如薄丝条,然后撒上雪花白糖,具有酥、香、脆、甜的特点。后人为了纪念苏东坡,遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待贵宾,也有的逢年过节作为馈赠礼品。

 英山灌肠豆腐

  英山灌肠豆腐为当地风味名菜。传统手艺做法,采用水豆腐、猪血、生姜、葱花、五香粉、精盐调制而成。先将豆腐、猪血及佐料揉成粑状,再加五花肉切丁与之搅拌,灌进干净晾干的猪大肠内,缝口晾干或熏干。吃时切片,炒、煎、蒸均可。

  东坡莲藕

  为当地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕,洗净后,孔内灌入糯米,加凉糖、金钱桔、莲米、花生二、桂花等,经数次火蒸而成。其味香甜,柔和多粉,珠丝纤纤。相传苏轼居共州期间,常用此菜下酒,故又名“东坡莲藕”。
  黄州烧梅

  黄州城传统名点,已有一千多年的历史。它配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食黄州烧梅,店家就在烧梅上端点了一点,象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,又含有“榴结百子,梅呈五福”之意。



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